Fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches, soja représentent une source protéique intéressante. Par ailleurs les légumineuses contiennent en bonne quantité les indispensables minéraux.Elles font déjà partie de la tradition culinaire de nombreux pays. Elles sont une excellente alternative à la viande.
9 AVANTAGES :
- Bon marché
- Source d’énergie : environ 340 calories pour 100 g
- Pauvre en matières grasses
- Sans cholestérol
- Faible teneur en sodium
- Source de folate(B9), potassium, fer, calcium, magnésium,zinc
- Peu d’acides gras saturés
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Pas de gluten : Si vous présentez une intolérance au gluten (maladie cœliaque) ou une sensibilité au gluten.
- Riches en fibres (jusqu’à 25 % de leur poids), plus ou moins solubles (cellulose, hémicellulose, pectines), intéressantes dans la prévention de la constipation mais également pour la régulation du taux de sucre sanguin.
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5 autres bonnes raisons de manger des légumineuses
– améliorent la fertilité du sol
– luttent contre l’érosion
– contribuent à réduire les émissions de gaz à effet de serre
– sont faciles à cultiver
– se conservent longtempsBénéfiques pour l’environnement
Les légumineuses favorisent la durabilité de l’agriculture et contribuent à atténuer le réchauffement climatique.
Pour lutter contre la faim dans le monde
800 000 personnes souffrent de la faim actuellement. Les légumineuses sont un aliment nourrissant, sain, économiquement accessible et elles contribuent à la sécurité alimentaire à tous les niveaux. Elles sont faciles à cultiver et peuvent même générer un revenu si elles sont revendues dans les marchés. Il existe des variétés résistantes à la sécheresse qui peuvent être cultivées sur des sols très pauvres.
- Pour éviter les emballages, achetez les en vrac.
- Pour la digestion : une épice ou une herbe carminative (sauge, sarriette, ail, oignon, marjolaine, thym, …) ou un morceau d’algue brune.
- Salez après la cuisson, sinon.cela durcit les légumes secs.
Le trempage permet d’améliorer la disponibilité des nutriments, et de mieux les absorber. Il permet aussi d’augmenter la teneur en vitamines, d’améliorer la digestion, et d’améliorer le goût.
QUELQUES EXEMPLES DE TREMPAGE/CUISSON
Sources :www.vegetarisme.fr
vegan-pratique.fr/nutrition/les-proteines
fao.org/pulses-2016/communications-toolkit/fact-sheets/fr/
biocoop.fr/produits-bio/produits-bio-Epicerie-salee/Guide-pratique-legumes-secs
Changeons notre vie.blog 
En plus c’est trop bon ! 🙂
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Beaucoup chez moi, on un peu de misère a intégré les légumineuses et pourtant c’est beaucoup plus économique
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Bien sûr ! Économique, délicieux et sain !
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Voilà pourquoi en 2016 on fêtait les légumineuses… ! Bises
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Oui, tout comme toi,
j’avais fait un post là dessus : https://changeonsnotrevie.wordpress.com/2016/04/27/2016-lannee-des-legumineuses/
Régalons nous !Bises
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Les légumineuses, c’est l’avenir d’une alimentation plus saine et moins dangereuses pour l’environnement 🙂 Je m’y met petit à petit ! Mais j’avoue que je trouve quand même ça pénible de devoir les faire tremper toute une nuit dans de l’eau…
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Ce n’est rien ça Marie, juste s’organiser un peu. Tu verras, on en prend vite l’habitude 🙂
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Pour fêter ça, je suis en pleine confection de ravioli farcis aux pois chiches. Et demain on finit un chili d’hiver aux zaricots rouges. Mine de rien je réduis la consommation de viande de ma Moitié 😄!
Je croyais mal digérer les légumineuses autrefois, elles passaient douloureusement malgré l’ajout de certaines épices ou herbes aromatiques… Je les incriminais à tort, c’était la faute au gluten car je les mangeais systématiquement avec des céréales complètes de type orge mondé, épeautre, coucous de blé complet. Vive le riz, le millet, et le quinoa!
À tout de suite pour ton deuxième billet!
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miam j’adore,
merci pour cet article
et pour le tableau des cuisson et trempage 🙂
Bisoubisous 🙂
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